Tarte à la crème d’amande à la goyave meringuée au combawa

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La goyave est un fruit tropical riche en vitamines et antioxydant. J’aime ce fruit sous toutes ses formes : nature, en sorbet, en smoothie, en confiture, en jus de fruit et j’en passe.

Si tu vis dans un pays tropical, tu pourras remplacer la confiture par une bonne marmelade de goyave maison.

Le combawa, quant à lui est un agrume plus particulièrement une variété de citron vert, parfumé, très utilisé à l’ile de la Réunion en autre. C’est un fruit rond, grumeleux et pas très juteux. On utilise aussi bien le fruit que les feuilles en cuisine. J’en suis fan !

Cela faisait déjà un moment que j’avais envie de tester cette recette de tarte à la crème d’amande aromatisée à la goyave, un peu comme une amandine (elle fesait partie de ma to do list). Et avec la fine couche de meringue au combawa, mamamia, c’est juste une tuerie. Cette tarte fusion tropicale, je ne m’en lasse pas !

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Tarte à la crème d’amande à la goyave meringuée au combawa
Difficulte :
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1 pâte brisée sucrée maison pour un moule de 30 cm
  • 100 g de beurre demi-sel à température ambiante
  • 200 g de confiture de goyave ou de marmelade de goyave Acheter
  • 100 g amande en poudre Acheter
  • 2 œufs
  • 20 g de sucre de canne
  • 1 gousse de vanille Info Acheter
  • 2 blancs d’œufs environ 120g
  • 100 g de sucre de canne
  • 20 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 2 pincées de zeste de combawa ou de citron vert à défaut
  • 2 cuillères à soupe de rhum vieux (facultatif) Acheter
  • 20 cl de crème liquide
Difficulte :
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1 pâte brisée sucrée maison pour un moule de 30 cm
  • 100 g de beurre demi-sel à température ambiante
  • 200 g de confiture de goyave ou de marmelade de goyave Acheter
  • 100 g amande en poudre Acheter
  • 2 œufs
  • 20 g de sucre de canne
  • 1 gousse de vanille Info Acheter
  • 2 blancs d’œufs environ 120g
  • 100 g de sucre de canne
  • 20 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 2 pincées de zeste de combawa ou de citron vert à défaut
  • 2 cuillères à soupe de rhum vieux (facultatif) Acheter
  • 20 cl de crème liquide
Instructions
  1. Préparer la pâte brisée. Beurrer et foncer le moule à tarte. Réserver. Préchauffer le four à 180 degrés.
Crème d’amandes
  1. Préchauffer le four à 18à degrés. Fouetter le beurre dans un saladier jusqu’à qu’il devienne pommade. Ajouter le sucre. Fouetter de nouveau.
  2. Ajouter les œufs entiers un par un. Puis la confiture et l’intérieur de la gousse de vanille. Bien mélanger. Ajouter ensuite la poudre d'amandes, le vieux le rhum et la crème liquide. Bien mélanger jusqu'à obtenir une crème bien lisse et homogène.
  3. Verser la crème d’amande sur la pâte et enfourner 25 minutes à 180 degrés.
  4. Une fois bien cuite, sortir la tarte et laisser refroidir.
Meringue au combawa
  1. Dans un saladier mettre les blancs d’œufs et la pincée de sel. Puis fouetter. Quand le blanc commence à être légèrement ferme, ajouter la moitié du sucre de canne . Fouetter de nouveau. Quand le « bec d’oiseau » se forme, ajouter le reste du sucre de canne.
  2. Fouetter encore un peu, puis ajouter le sucre glace. La meringue doit être dense. Finir en ajoutant le zeste de combawa. Bien mélanger à la Maryse.
  3. Garnir la tarte refroidie de la meringue (avec une poche à douille) et enfourner au four en mode grill 5 minutes pour colorer la meringue.
  4. Sortir la tarte du four. Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'au service.

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