Ailes de raie au curcuma et à la vanille

timolokoy-ailes-raie-curcuma-vanille-12.jpgtimolokoy-ailes-raie-curcuma-vanille-14.jpg

Ma mère avait pour habitude de préparer du poisson le vendredi.

J’ai eu l’habitude du coup que cette journée soit consacrée à la dégustation d’un poisson.

Contrairement à ce que tu pourrais croire, cette recette est facile à réaliser en plus d’être un délice.

La raie est un poisson sans arrête souvent méconnu, aux saveurs très fines et dont la chair est très appréciée. Ma mère avait pour habitude de nous en préparer en pimentade ou au four.

Ce poisson a la particularité d’être peu calorique et riche en protéines. En somme, c’est un allié minceur.

On peut le cuisiner de mille et une façon. Et aujourd’hui je te propose de découvrir ma recette d’aile de raie au curcuma et à la vanille. L’alliance du curcuma avec la saveur délicate du curcuma est parfaite.

C’est vraiment très bon.

Et les enfants apprécient ce poisson puisque sa chair ne contient pas d’arrête. Ma fille adore.

J’aime particulièrement la finesse et la tendresse de la chair de ce poisson.

On trouve des ailes de raie fraiches à l’automne chez les poissonniers en France Hexagonale.

Certains pêcheurs en Guyane en vendent également.

Mais il est possible d’opter pour des ailes de raie surgelées.

Servies avec un écrasé de patate douce, de pomme de terre ou de racine péyi par exemple, tu vas adorer.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !
timolokoy-ailes-raie-curcuma-vanille-13.jpgtimolokoy-ailes-raie-curcuma-vanille-17.jpg

Imprimer la recette
Ailes de raie au curcuma et à la vanille
Difficulte :
Temps de Préparation 15 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 20 minutes environ
Portions
personnes
Ingrédients
  • 500 g d’aile de raie fraiche bien nettoyées frottée et lavée au citron, ou décongelée
Marinade
  • 2 petits citrons verts le jus Info
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre Acheter
  • 1 pincée de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
  • Du sel à convenance
Bouillon de pochage
  • 500 ml d’eau
  • 1 feuille de laurier
  • 1 feuille de bois d’inde Info Acheter
  • 1 cube de bouillon végétal bio
  • 1 gousse d’ail écrasée en chemise
Sauce
  • 1 cuillère à café de curcuma frais râpé ou en poudre Info
  • 1 gousse de vanille Info Acheter
  • 1 échalote épluchée et émincée
  • 1 piment végétarien émincé
  • 200 ml de crème de coco ou crème liquide
  • 1 branche de persil finement ciselée
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco Acheter
  • 150 ml de jus du blaff
  • 3 cuillères à café de câpres Acheter
  • 0.5 citron vert le jus
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco ou autre Acheter
Difficulte :
Temps de Préparation 15 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 20 minutes environ
Portions
personnes
Ingrédients
  • 500 g d’aile de raie fraiche bien nettoyées frottée et lavée au citron, ou décongelée
Marinade
  • 2 petits citrons verts le jus Info
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre Acheter
  • 1 pincée de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
  • Du sel à convenance
Bouillon de pochage
  • 500 ml d’eau
  • 1 feuille de laurier
  • 1 feuille de bois d’inde Info Acheter
  • 1 cube de bouillon végétal bio
  • 1 gousse d’ail écrasée en chemise
Sauce
  • 1 cuillère à café de curcuma frais râpé ou en poudre Info
  • 1 gousse de vanille Info Acheter
  • 1 échalote épluchée et émincée
  • 1 piment végétarien émincé
  • 200 ml de crème de coco ou crème liquide
  • 1 branche de persil finement ciselée
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco Acheter
  • 150 ml de jus du blaff
  • 3 cuillères à café de câpres Acheter
  • 0.5 citron vert le jus
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco ou autre Acheter
Instructions
Marinade
  1. La veille, disposer les ailes de raie dans un saladier.
  2. Ajouter la marinade. Bien mélanger et réserver au frais toute une nuit.
Bouillon de pochage
  1. Le lendemain, préparer le bouillon de pochage du poisson. Dans une casserole, verser l’eau. Ajouter la feuille de laurier, la feuille de bois d’inde, le thym, l’ail écrasé en chemise et le cube de bouillon végétal bio.Faire bouillir pendant 4 minutes à feu vif.
  2. Puis baisser le feu et ajouter le poisson et sa marinade. Faire pocher le poisson pendant 6 minutes. Le poisson doit rester ferme et ne pas s’écraser.
  3. Egoutter le poisson. Réserver. Conserver le bouillon de pochage pour la préparation de la sauce.
Sauce
  1. Dans une sauteuse, verser l’huile de coco. Faire chauffer à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajouter l’échalote, le piment végétarien et le curcuma.
  2. Une l’échalote devenu translucide, déglacer avec le bouillon de pochage. Puis ajouter le lait de coco (ou la crème liquide).
  3. Ajouter la goutte de vanille préalablement fendue en deux et grattée à l’intérieur avec la pointe d‘un couteau pour récupérer les graines. Ajouter les graines de vanille aussi.
  4. Ajouter les feuilles de laurier et le thym. Puis ajouter les câpres et le jus de citron. Faire mijoter à feu moyen pendant 3 à 5 minutes.
  5. Ajouter les ailes de raie. Faire cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes. Le poisson doit être cuit à point. Rectifier l’assaisonnement et saupoudrer de persil. C’est prêt.
Notes

Servir avec un écrasé de patate douce, de pomme de terre ou de racine péyi par exemple.

timolokoy-ailes-raie-curcuma-vanille-53.jpg

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *