Crème de fruit à pain

L’arbre à pain de la famille des Moracées est un arbre robuste pouvant atteindre jusqu’à 20 mètres de hauteur. Il porte des fruits appelés « fruit à pain » de forme sphérique ou ovale de 15 à 20 cm de diamètre sur 15 à 35 cm de longueur, pour un poids variant de 1 à 3 kg en moyenne.

 

De couleur verte à jaunâtre, le fruit à pain présente une peau marquée d’alvéoles irrégulières.

La pulpe de couleur blanchâtre à jaunâtre à maturité est farineuse et riche en amidon. Elle est très énergétique et riche en fibres.

Originaire de la Polynésie, il a été acclimaté dans les colonies d’Amérique en cours de la seconde moitié du XVIIIème siècle.

 

Il est à noter que le fruit à pain se consomme autant salé que sucré, que vert et mûr. D’ailleurs, j’adore préparer des beignets sucrés de fruit à pain, tu peux aussi découvrir mes tacos de fruit à pain, mes dongoués de fruit à pain ou encore ma daube de fruit à pain. C’est un délice.

 

An tan lontan (à l’époque) le fruit à pain était utilisé pour nourrir le bétail et faisait partie de la nourriture du « pauvre ». De nos jours, il est présent dans toutes les cuisines créoles.

 

Je te propose aujourd’hui un dessert sans gluten et sans ajout de matières grasses, avec une touche de douceur, bien parfumée et gourmande à base de fruit à pain.

 

Cette recette est très facile à réaliser. Ma mère adorait nous en préparer et çà embaumait toute la maison. Il faut dire que le fruit à pain mûr, a une odeur bien particulière.

 

Tu as un fruit à pain qui a mûri trop vite ? Ne t’inquiète pas, car rien n’est perdu. Tente rapidement cette recette délicieuse.

 

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

 

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Crème de fruit à pain
Difficulte :
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 500 g de pulpe de fruit à pain bien mure
  • 200 ml de lait de coco Acheter
  • 200 g de lait concentré sucré ou du sucre de canne à convenance Acheter
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre Info Acheter
  • 1 cuillère à café d’amande amère liquide Acheter
  • 1 cuillère à café de vanille liquide Info Acheter
  • 1/2 citron vert (zeste) Acheter
  • 2 bouchons de rhum vieux facultatif Acheter
Difficulte :
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 500 g de pulpe de fruit à pain bien mure
  • 200 ml de lait de coco Acheter
  • 200 g de lait concentré sucré ou du sucre de canne à convenance Acheter
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre Info Acheter
  • 1 cuillère à café d’amande amère liquide Acheter
  • 1 cuillère à café de vanille liquide Info Acheter
  • 1/2 citron vert (zeste) Acheter
  • 2 bouchons de rhum vieux facultatif Acheter
Instructions
  1. Bien retirer à la cuillère la pulpe du fruit à pain en veillant à enlever la peau du fruit.
  2. Puis, verser l’ensemble des ingrédients dans un blender et mixer jusqu’à obtenir une texture homogène.
  3. Verser la préparation obtenue dans une casserole et faire chauffer à feu moyen.
  4. Mélanger régulièrement pendant 10 minutes environ à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation s’épaississe.
  5. Une fois la crème prête, la transvaser dans des verrines, des ramequins ou des bols. Laisser refroidir avant de déguster.
Notes

Astuce : il est possible d’ajouter du cacao en poudre non sucré pour une version chocolatée.

Elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.


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