Riz au crabe au lait de coco et au roucou

timolokoy-riz-crabe-lait-coco-roucou-08timolokoy-riz-crabe-lait-coco-roucou-10Le riz au crabe est un plat très apprécié en Guyane.

Ma mère nous en préparait durant les vacances estivales. Nous allions le déguster à la plage avec la famille et les amis.

Franchement, à chaque fois que j’en mange ou que j’en cuisine, je pense à mon enfance.

Les vacances, la plage, mes oncles, mes tantes, mes frères, mes parents, le riz au crabe et le sorbet maison tourné sur place dans la joie et la bonne humeur.

Je t’avoue même que les larmes me montent aux yeux. C’est te dire lol.

Je serai toujours reconnaissante de ce que ma mère nous a appris à mes frères et moi.

Et c’est un grand plaisir pour moi de partager ce savoir avec toi à mon tour.

Bref de nostalgie, je te laisse découvrir sans plus tarder cette délicieuse recette de riz au crabe.

Tu pourras la préparer sans salaison si tu ne manges pas de porc.

Il faudra veiller à bien nettoyer tes crabes au préalable avant de préparer cette recette.

Il faudra bien gratter les poils au couteau sur chaque patte. Puis brosser les crabes pour bien enlever la vase. Enfin, il faudra enlever la coque et brosser de nouveau les crabes décortiqués.

Tu verras, c’est une tuerie.

 

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Riz au crabe au lait de coco et au roucou
Difficulte :
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 1 heure environ (hors temps de pause)
Portions
personnes
Ingrédients
  • 2 kilos de crabes crus nettoyés
  • 600 g de riz blanc précuit al dente Acheter
  • 4 cuillères à soupe de jus de roucou ou à défaut 2 cuillères à soupe de concentré de tomates Info
  • 400 ml de lait de coco Acheter
  • 250 g de queues de cochon en saumure dessalées Acheter
  • 300 g de gros lard dessalé
  • 1 oignon épluché et finement émincé
  • 2 branches de persil finement émincées
  • 2 branches de ciboule finement émincées (cives)
  • 1 piment végétarien finement émincé Acheter
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates Acheter
  • 2 feuilles de laurier Acheter
  • 2 feuilles de bois d’inde Info
  • 2 branches de thym
  • Du sel à convenance
  • De l’eau
Marinade
  • 3 citrons verts Info
  • 4 gousses d’ail épluchées et râpées
  • 3 piments végétariens finement émincés
  • 1 cuillère à café de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 1/2 cuillère à café de clou de girofle en poudre Acheter
  • De la pâte de piment fort à convenance (facultatif) Acheter
  • Du sel à convenance
Difficulte :
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 1 heure environ (hors temps de pause)
Portions
personnes
Ingrédients
  • 2 kilos de crabes crus nettoyés
  • 600 g de riz blanc précuit al dente Acheter
  • 4 cuillères à soupe de jus de roucou ou à défaut 2 cuillères à soupe de concentré de tomates Info
  • 400 ml de lait de coco Acheter
  • 250 g de queues de cochon en saumure dessalées Acheter
  • 300 g de gros lard dessalé
  • 1 oignon épluché et finement émincé
  • 2 branches de persil finement émincées
  • 2 branches de ciboule finement émincées (cives)
  • 1 piment végétarien finement émincé Acheter
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates Acheter
  • 2 feuilles de laurier Acheter
  • 2 feuilles de bois d’inde Info
  • 2 branches de thym
  • Du sel à convenance
  • De l’eau
Marinade
  • 3 citrons verts Info
  • 4 gousses d’ail épluchées et râpées
  • 3 piments végétariens finement émincés
  • 1 cuillère à café de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 1/2 cuillère à café de clou de girofle en poudre Acheter
  • De la pâte de piment fort à convenance (facultatif) Acheter
  • Du sel à convenance
Instructions
La veille
  1. Disposer les crabes nettoyés dans un saladier.
  2. Ajouter les ingrédients de la marinade.
  3. Mélanger et réserver au frais toute la nuit.
Le lendemain
  1. Dans une cocotte, verser l’huile et faire chauffer à feu moyen. Puis ajouter l’oignon, la cive et le piment végétarien.
  2. Une fois l’oignon devenu translucide, ajouter le jus de roucou et le concentré de tomates. Bien mélanger puis ajouter les salaisons.
  3. Couvrir d’eau, ajouter le thym, les feuilles de bois d’inde et de laurier, et faire bouillir à couvert pendant 25 à 30 minutes environ. Les salaisons doivent devenir bien tendres.
  4. Puis ajouter les crabes, la marinade et le lait de coco. Faire cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes environ à couvert. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  5. Puis égoutter les crabes et réserver.
  6. Ajouter le riz al dente dans la sauce et faire cuire à feu moyen à couvert, en remuant de temps en temps pour éviter qu’il colle au fond de la cocotte.
  7. Une fois le riz cuit, remettre les crabes. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  8. Ajouter le persil. Mélanger c’est prêt.
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