Poulet boucané

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Le boucanage est une technique ancestrale très connue en Guyane et qui a été inventée en Amérique du Sud par les Amérindiens. Cette technique est de nos jours très répandue aux Antilles et dans l’Océan Indien.

Cette pratique qui consiste à cuire la viande ou le poisson lentement à chaleur basse et sans flamme, permet de la conserver plus longtemps.

Chez moi en Guyane, on utilise généralement un bidon pour le boucanage.

La viande ou le poisson boucanés se retrouvent dans de nombreux plats créoles tels que le bouillon d’awaras, le calalou et j’en passe.

J’aime bien en manger avec une salade de couac et quelques tranches d’avocat. C’est simple, efficace et exquis.

Vivant dans l’hexagone, j’ai voulu te proposer une manière de boucaner ta viande avec un barbecue à charbon avec couvercle. On ne retrouve pas totalement le goût du poulet boucané traditionnel Guyanais, mais c’est une superbe alternative qui laisse un bon goût de boucanage dans la bouche.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Poulet boucané
Temps de Préparation 25 minutes environ (hors temps de pause la veille)
Temps de Cuisson 2 heures environ
Portions
Poulet
Ingrédients
  • 1 poulet nettoyé et coupé en « crapaudine »
Marinade
  • 2 gousses d’ail épluchées et coupées grossièrement
  • 2 piments végétariens coupés grossièrement
  • 50 ml de sauce soja claire Acheter
  • 1 piment fort (facultatif)
  • 3 pincées de clou de girofle en poudre Acheter
  • 3 pincées de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 1 oignon épluché et coupé grossièrement
  • 2 citrons verts (le jus) Info
  • 1 branche de thym (les petites feuilles)
  • 1 branche de persil coupée grossièrement
  • 1 cuillère à café de sel
Pour le boucanage
  • 3 baguettes de pain rassis
  • Du charbon
  • Des épluchures de zeste d’agrume séché de canne à sucre broyé, de paille de coco ou de plantes aromatiques séchées
  • De l’eau
Temps de Préparation 25 minutes environ (hors temps de pause la veille)
Temps de Cuisson 2 heures environ
Portions
Poulet
Ingrédients
  • 1 poulet nettoyé et coupé en « crapaudine »
Marinade
  • 2 gousses d’ail épluchées et coupées grossièrement
  • 2 piments végétariens coupés grossièrement
  • 50 ml de sauce soja claire Acheter
  • 1 piment fort (facultatif)
  • 3 pincées de clou de girofle en poudre Acheter
  • 3 pincées de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 1 oignon épluché et coupé grossièrement
  • 2 citrons verts (le jus) Info
  • 1 branche de thym (les petites feuilles)
  • 1 branche de persil coupée grossièrement
  • 1 cuillère à café de sel
Pour le boucanage
  • 3 baguettes de pain rassis
  • Du charbon
  • Des épluchures de zeste d’agrume séché de canne à sucre broyé, de paille de coco ou de plantes aromatiques séchées
  • De l’eau
Instructions
Assaisonnement (à préparer la veille)
  1. La veille, disposer le poulet coupé en crapaudine dans un grand plat.
  2. Mixer dans un blender, l’oignon, le persil, l’ail, le jus de citron vert, la sauce soja, le sel, le piment végétarien, le piment fort (facultatif). Il faut obtenir une texture bien lisse.
  3. Verser la préparation obtenue sur le poulet. Le malaxer. Puis ajouter le bois d’inde, le clou de girofle en poudre et les petites feuilles de thym. Bien malaxer le poulet et le disposer au frais toute une nuit (penser à le couvrir).
Préparation du boucanage (le lendemain)
  1. Le lendemain, préparer le barbecue. NB : il faut impérativement un barbecue à charbon avec couvercle. Une fois le barbecue allumé, disposer le pain rassis préalablement mouillé et essoré à la main sur la braise en veillant à ne pas éteindre le feu.
  2. Puis, installer la grille et disposer dessus le poulet côté peau sur le haut. Couvrir avec le couvercle. Le principe du boucanage est de cuire la viande lentement par un fumage à chaud.
  3. Quand le pain mouillé est sec, rajouter les épluchures de zeste d’agrume séché, de canne à sucre broyé, de paille de coco ou de plantes aromatiques séchées.
  4. Poursuivre la cuisson. Retourner le poulet sur la grille quand celui est bien doré côté braise. La cuisson doit se faire lentement à chaleur basse et sans flamme. Au bout d’1h30 à 2h00, le poulet devrait normalement être cuit et être bien doré. Il est prêt à être déguster.

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